Categoria: Rassegna Cucina Romanesca

Cucina Romanesca: la Carbonara di Sarah Cicolini di SantoPalato (con ricetta!)

Dedichiamo il post di novembre della nostra rubrica sulla Cucina Romanesca alla Carbonara, una delle più amate interpretazioni culinarie del maiale, da sempre grande primattore della cucina tradizionale romana e laziale. A regalarci la sua ricetta, Sarah Cicolini di SantoPalato, una dei talenti più sorprendenti del panorama ristorativo capitolino.

Leggi tutto

Cucina Romanesca: il pranzo della domenica con Dino de Bellis

Per la nostra Rassegna sul Calendario della Cucina Romanesca, raccontiamo di uno dei momenti più gioiosi e conviviali della settimana romana a tavola. Stiamo parlando del pranzo della domenica, ovvero il trionfo dell’abbondanza, interpretato magistralmente in 4 ricette da Dino de Bellis, l’ex “oste di periferia” approdato in centro città in qualità di executive chef  di Vyta – Enoteca Regionale del Lazio.

Leggi tutto

Cucina Romanesca: la trippa del sabato da Mazzo a Centocelle si mangia così

A Roma il sabato chiama la trippa e per la nostra Rassegna di Cucina Romanesca abbiamo chiesto agli eclettici Francesca Barreca e Marco Baccanelli aka the Fooders di svelarci la ricetta di un loro must, la Trippa Fritta con chutney piccante di datterini, menta e pecorino. Con l’occasione ci hanno raccontato un po’ del loro inimitabile microcosmo sensoriale ed emozionale di nome Mazzo, a Centocelle.

Leggi tutto

Cucina Romanesca: Ferragosto e la ricetta del Pollo con i Peperoni di Tommaso Pennestri

Il Pollo con i Peperoni è uno tra i piatti più amati della cucina romanesca. I romani non vedono l’ora di dedicarsi a questa succulenta pietanza tradizionalmente consumata per il pranzo di Ferragosto, una festa antichissima, religiosa e laica allo stesso tempo. Per la nostra Rassegna sulla Cucina Romanesca, qui troverete qualche pillola storica insieme alla ricetta di uno degli osti emergenti più talentuosi del panorama capitolino: Tommaso Pennestri di Trattoria Pennestri a Ostiense.

Leggi tutto

Cucina Romanesca: la tradizione del Venerdì con Baccalà e Ceci interpretato da Fabrizio Sepe de Le Tre Zucche

Cucina Romanesca. L’usanza di consumare pesce il Venerdì ha un’origine religiosa e nella tradizione romana si declina in una serie di abbinamenti gustosissimi come quello tra “Baccalà e Ceci”. A regalarci un’entusiasmante interpretazione di questa magica combo, un altro grande protagonista della nostra Rassegna dedicata alla settimana romana a tavola. Stiamo parlando dello chef Fabrizio Sepe, patron del ristorante Le Tre Zucche e dell’omonima Bottega in zona Portuense…

Leggi tutto

Cucina Romanesca: Pasta all’Amatriciana, tutto quello che c’è da sapere e dove mangiarla a Roma

Nell’ambito del nostro progetto sul Calendario della Cucina Romanesca, non poteva mancare uno spazio dedicato alla ricetta simbolo della romanità nel mondo: l’Amatriciana. Lungi dal voler mettere la parola definitiva su origini, storia e ingredienti, ci divertiremo qui a ripercorrere alcune delle tesi più accreditate a riguardo, chiudendo con una manciata di indirizzi imperdibili dove mangiarne di ottime a Roma.

Leggi tutto

Cucina Romanesca: la tradizione del giovedì con gli Gnocchi all’Amatriciana di Arcangelo Dandini

Cucina Romanesca. Dire Giovedì a Roma equivale a dire “gnocchi”, piatto gioioso e sostanzioso, vero must della cucina di casa quanto di quella dei ristoranti più veraci. A offrirci una gustosa ricetta a tema, in omaggio alla nostra rubrica ispirata al Calendario della romanità a tavola, il favoloso Arcangelo Dandini del ristorante L’Arcangelo nel quartiere Prati.

Leggi tutto

Cucina Romanesca: Broccoli e Arzilla secondo pizzeria Sancho di Fiumicino

Cucina Romanesca e Broccoli e Arzilla. Sul finire della primavera, anticipiamo una ricetta tipica del venerdì (ma secondo alcuni anche del mercoledì) per dare spazio a un prodotto della terra che tornerà protagonista sulle tavole in autunno. Stiamo parlando del broccolo romanesco che si unisce all’arzilla nella tradizionale minestra.
A interpretare questo inimitabile piatto povero, in qualità di guest chef, Emiliano e Andrea Di Lelio della Pizzeria Sancho di Fiumicino che appositamente per Tavole hanno ideato la pizza e i supplì “Broccoli e Arzilla”.
Ecco a voi le ricette (insieme a qualche curiosità).

Leggi tutto
Loading

Iscriviti a Tavole Romane

#CucinaRomanesca

CucinaRomanesca-Cover

Aperitivo: il meglio a Roma

Colazione a Roma: Mappa

Mappa della migliori colazioni a Roma

Video

Loading...

maritozzoday.it

maritozzoday

Scopri Teglie Romane

Teglie Romane

Pin It on Pinterest