Cucina Romanesca. Si chiude con un approfondimento legato al Natale la nostra rubrica dedicata al Calendario della romanità a tavola. A interpretare le tradizioni culinarie del 24 e del 25 dicembre con 6 entusiasmanti ricette, due giovani e intraprendenti fratelli, Manuel e Nicolò Trecastelli, alla guida del nuovo Trecca – Cucina di Mercato tra i quartieri Garbatella e San Paolo.
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Dedichiamo il post di novembre della nostra rubrica sulla Cucina Romanesca alla Carbonara, una delle più amate interpretazioni culinarie del maiale, da sempre grande primattore della cucina tradizionale romana e laziale. A regalarci la sua ricetta, Sarah Cicolini di SantoPalato, una dei talenti più sorprendenti del panorama ristorativo capitolino.
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Per la nostra Rassegna di Cucina Romanesca, vi proponiamo un guest post ispirato al Pranzo delle Domenica romana che vede protagonisti il giovane e talentuoso Francesco Arnesano di Lievito Pizza, Pane all’EUR e la ricetta della sua eccezionale Pizza – Cannelloni.
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Per la nostra Rassegna sul Calendario della Cucina Romanesca, raccontiamo di uno dei momenti più gioiosi e conviviali della settimana romana a tavola. Stiamo parlando del pranzo della domenica, ovvero il trionfo dell’abbondanza, interpretato magistralmente in 4 ricette da Dino de Bellis, l’ex “oste di periferia” approdato in centro città in qualità di executive chef di Vyta – Enoteca Regionale del Lazio.
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A Roma il sabato chiama la trippa e per la nostra Rassegna di Cucina Romanesca abbiamo chiesto agli eclettici Francesca Barreca e Marco Baccanelli aka the Fooders di svelarci la ricetta di un loro must, la Trippa Fritta con chutney piccante di datterini, menta e pecorino. Con l’occasione ci hanno raccontato un po’ del loro inimitabile microcosmo sensoriale ed emozionale di nome Mazzo, a Centocelle.
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Il Pollo con i Peperoni è uno tra i piatti più amati della cucina romanesca. I romani non vedono l’ora di dedicarsi a questa succulenta pietanza tradizionalmente consumata per il pranzo di Ferragosto, una festa antichissima, religiosa e laica allo stesso tempo. Per la nostra Rassegna sulla Cucina Romanesca, qui troverete qualche pillola storica insieme alla ricetta di uno degli osti emergenti più talentuosi del panorama capitolino: Tommaso Pennestri di Trattoria Pennestri a Ostiense.
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Una magnifica liaison quella fra il baccalà e la città di Roma, dove il merluzzo artico è stato valorizzato in particolare nella cucina giudaico-romanesca del ghetto.
Un excursus sull’origine e sulla diffusione del baccalà sulle tavole italiane e romane. In più una lista di posti top dove assaggiare ottimi filetti fritti.
Cucina Romanesca. L’usanza di consumare pesce il Venerdì ha un’origine religiosa e nella tradizione romana si declina in una serie di abbinamenti gustosissimi come quello tra “Baccalà e Ceci”. A regalarci un’entusiasmante interpretazione di questa magica combo, un altro grande protagonista della nostra Rassegna dedicata alla settimana romana a tavola. Stiamo parlando dello chef Fabrizio Sepe, patron del ristorante Le Tre Zucche e dell’omonima Bottega in zona Portuense…
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Nell’ambito del nostro progetto sul Calendario della Cucina Romanesca, non poteva mancare uno spazio dedicato alla ricetta simbolo della romanità nel mondo: l’Amatriciana. Lungi dal voler mettere la parola definitiva su origini, storia e ingredienti, ci divertiremo qui a ripercorrere alcune delle tesi più accreditate a riguardo, chiudendo con una manciata di indirizzi imperdibili dove mangiarne di ottime a Roma.
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Cucina Romanesca. Dire Giovedì a Roma equivale a dire “gnocchi”, piatto gioioso e sostanzioso, vero must della cucina di casa quanto di quella dei ristoranti più veraci. A offrirci una gustosa ricetta a tema, in omaggio alla nostra rubrica ispirata al Calendario della romanità a tavola, il favoloso Arcangelo Dandini del ristorante L’Arcangelo nel quartiere Prati.
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